LA VIANDE DE BOEUF VERSION DIÉTÉTIQUE
D’après le MINEPIA en 2023, le Cameroun a produit 197 680 tonnes de viande de bœuf. Ce qui fait de la viande de bœuf la viande la mieux consommée au Cameroun. Sur le plan diététique, elle apporte les protéines complètes ainsi que les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour construire et réparer les tissus ses tissus. Elle contient également du fer héminique, facilement assimilable, utile pour prévenir l’anémie, ainsi que des vitamines B, en particulier la B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux.
Dans la viande de bœuf il faut distinguer la partie alcaline c’est-à-dire facilement digeste que sont les abats (boyaux, peau, cœurs, poumons, foie, serviette, etc.) et la partie acide c’est-à-dire difficilement digeste qui est la chaire. Le processus d’égorgement demandé par le label Halal permet avec le sang qui sort de drainer une partie des toxines contenus dans la chaire avec le sang de la bête.
COMMENT CONSOMMER LA VIANDE DE BŒUF EFFICACEMENT ?
La chaire est bonne pour les personnes en pleine croissance (entre 01 et 23 ans). Pour les adultes qui ne peuvent plus digérer les acides aminés, elle devient un danger et est inscrite par l’OMS parmi les cancérigènes de groupe A2. Les viandes fumées et grillées sont encore plus dangereuses à cause des hydrocarbures amines hétérocycliques (issus de la combustion de la graisse qui tombe et remonte en fumée sur la viande) et du formaldéhyde (issu de la combustion du bois) qui empoisonnent la viande. Ces substances d’après l’OMS augmentent les risques de maladies cardiovasculaires, de troubles hépatiques et de cancers.
Pour être consommé diététiquement, la viande doit être cuite à la vapeur, au ragoût ou au four à basse température; elle permet ainsi de garder les nutriments et les acides aminés dont le corps a besoin. Les parties comme le filet, la bavette et le rumsteck sont à préférer. Avec un temps de digestion supérieur à 4h, la consommation de la viande doit être privilégiée la nuit et évitée d’être associé à des aliments chimiques comme les jus en conserve.
Pour les adultes, les abats sont à privilégier cuit à la vapeur, au ragoût ou au four à basse température.
Le savoir sauve des vies !
